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Messina is my life"Cucina e Sapori..."
May 20 Tortino di zucchine con topping al caramello e peperoni fritti....Tortino di zucchine con topping al caramello e peperoni fritti....
Ingredienti:
400g Zucchine 1 cipolla 0,5 dl olio d'oliva 100 g burro 100g farina Topping al caramello 250 g di peperoni olio per friggere 100g parmigiano 1 tuorlo
Procedimento: Cuocere al vapore le zucchine,in una pentola soffriggere la cipolla con l'olio;dopodichè aggiungere le zucchine e far cuocere;frullare con il mixer ad immersione e fare raffrddare.Fare il roux sciogliendo il burro ed addizionando la farina.Aggiungerlo al frullato di zucchina per farlo addensare aggiungere anchè un tuorlo sale pepe ed il parmigiano.Mettere nelle cocottine monouso (imburrate) e disporli nella teglia con dentro dell'acqua.Cuocere in forno a 180 C°.Tagliare a cubetti i peperoni e friggerli.
Dressare il piatto con il caramello creando una spirale con il caramello e disponendo al centro il tortino.Disporre i peperoni tutti intorno. Servire tiepido. Risotto asparagi e pancetta Risotto agli asparagi e pancetta
4 pax
Ingredienti:
100 g di asparagi
100g di pancetta
320 g di riso(80g per persona)
1 piccola cipolla
100g di burro
50 gr di parmigiano
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento:
Portare ad ebollizione l'acqua e mettere gli asparagi affinchè perdano tutto il loro gusto amaro.Nel frattempo tritare la cipolla,metterla in una pentola e fare soffriggere con metà del burro; scolare gli asparagi e tagliarli a tocchetti e aggiungerli al soffritto,far cuocere con un pò di brodo aggiungere la pancetta e sfumare.Rimuovere dalla pentola il tutto ed in essa mettere un filo di olio e il riso.Farlo tostare ed aggiungere il brodo vegetale(o acqua),far cuocere.A metà cottura mettere il composto di asparagi e pancetta e far cuocere.Quando il riso sarà cotto mettere il burro rimanente,il parmigiano,il sale,e il pepe e mantecate.Se il risotto risulterà asciutto aggiungere un mestolino di brodo.
Servire caldo con una spolverata di prezzemolo. November 27 Crema ingleseCrema inglese Ingredienti: 1l di latte 250 g di zucchero 40 g di farina una bustina di vanillina 4 tuorli Procedimento: Bollire il latte con la vanillina.Sbattere i tuorli con lo zucchero la farina e un mestolino di latte...Aggiungere poi il latte rimanente e metterlo a bagno maria e portare a 85°..mescolare frequentemente e togliere la schiuma ke si forma in superficie. Questa salsa viene usata x accompagnare dolci come torte e tortini di ciocolato pistacchi ecc... September 03 Risotto al cioccolato modicano e pereRisotto al cioccolato modicano e pere Per 4 pax: Ingredienti: 320gr di riso carnaroli 1 bacchetta di cioccolato FONDENTE di Modica(si differenzia dagli altri tipi di cioccolato xkè è lavorato a freddo) 1 piccola cipolla di tropea 2 pere olio sale pepe burro Procedimento: Tritate la cipolla e fate soffriggere con olio e burro...aggiungete una pera tagliate a dadini ...dopo ciò aggiungete il riso e fate tostare...sfumate con del vino bianco e fate cuocere girando di tanto in tanto...e aggiungendo un pò di acqua nel frattempo tagliate in piccole scaglie il cioccolato di Modica ...appena sarà cotto salate e pepate se c'è bisogno...e aggiungete un cucchiaino di scagliette e fate mantecare come se fosse burro...appena sarà pronto impiattate e di lato mettete un pò di scaglie e qualche fettina finissima di pera o tagliata a julienne ... servite e farete un figurone.... Salsiccia aromatizzata al limoneSalsiccia aromatizzata al limone Ingredienti: 100 g di salsiccia 15-20 foglie di limone Procedimento: Tagliate a tocchetti la salsiccia poggiatela sulle foglie di limone arrotolate qst foglie e arrostite. Penne con zucchine e salmonePenne con zucchine e salmone Ingredienti x 4 persone: 1 cipolla burro olio 250g di penne rigate 1 zucchina 100 g di salmone 1 brick di panna Procedimento: Fare cuocere la pasta..dopodichè tritate la cipolla e fatela soffriggere con un filo di olio e di burro...nel frattempo tagliate a julienne la zucchina e unitela alla cipolla..fate cuocere aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua e successivamente unite il salmone..sfumate,aggiungete la panna,scolate la pasta e fatela saltare con il sughetto..impiattate e spolverate col parmigiano. Biglie di amaretti e nutella con panatura specialeBiglie di amaretti e nutella con panatura speciale Ingredienti: 250 g di mascarpone 300 g di nutella 200 g di amaretti 10 fette biscottate 1 cucchiaino di caffè cocco a scaglie pistacchio tritato cioccolata bianca tritata Procedimento: Montare la nutella il mascarpone e il caffè..frullare gli amaretti e le fette biscottate insieme e incorporatele al composto..congelare x 60 minuti..appena il composto è congelato;uscitelo e create le palline,impanatele e appena si scongela rimettete tutto nel congelatore...continuate finchè non avrete finito...conservate e appena dovrete uscire le biglie impiattatele mettendole tutte assortite o divise x panatura. Crepes alla nutellaCrepes alla nutella Ingredienti x 23 crepes circa: 3 uova 200 g di farina 00 4 bicchieri di latte (mi sembra...) nutella 1 cucchiaio di zucchero Procedimento: Sbattere le uova e il latte aggiungere la farina setacciata...se vi viene densa ma con i grumi lasciatela riposare un pò...invece se vi viene liquida aggiungete la farina...ma se vi viene troppo densa aggiungete un pò di latte.Riscaldate una padella anti aderente e bassa spennellare con il burro fuso e mettere un mestolino di composto e girare la padella affinchè si crei la crepes fina e soffice...appena sarà cotta da un lato giratela e continuate fino ad esaurimento composto.Appena avrete terminato mettete sulla padella la crepes e farcitela.Chiudetela a vostro piacimento spolveratela con un pò di zucchero a velo e servite. September 02 Risotto ai crostaceiRisotto ai crostacei Ingredienti: 200g di polpa di granchio(chiamato anke surimi..lo trave a bastoncini) 100g di gamberetti 300 g di scampi 250 g di astice 300 g di aragosta 1 costa di sedano carota 2 cipolle riso 300g parmigiano q.b. zafferano Procedimento: Soffriggere con un filo di olio tutti i crostacei tranne il granchio e i gamberi(se sono senza buccia)..uscite tt la polpa dai gusci e fatela cuocere con un filo di olio,il sedano,la carota e la cipolla frullati aggiungendo il surimi tagliato a rondelle..sfumate con un bicchiere o di spumante o di champagne.In una pentola mettete tt le carcasse,schiacciatele e aggiungete dell'acqua fredda,una costa di sedano,la carota e la cipolla e portatela ad ebbollizione(per il brodo);durante la cottura della polpa aggiungere un mestolino di brodo. Nel frattempo tostate il riso con una foglia di alloro o una cipolla e fate cuocere aggiungendo il brodo di pesce...appena il risotto è quasi cotto aggiungere il sughetto dei crostacei e un pizzico di zafferano diluito nell'acqua...mantecare cn un po di parmigiano et voilà il risotto è pronto. Tagliolini salmone e vodkaTagliolini salmone e vodka Ingredienti: 100g di salmone una noce di burro 1 cipolla vodka panna 150g Procedimento: Tritare la cipolla e soffriggerla con una noce di burro..appena sarà dorata unire il salmone tagliato finemente e sfumare cn la vodka...nel frattempo ke si asciuga la vodka fate cuocere i tagliolini e scolateli(al dente) dentro il sughetto aggiungendo la panna x farla restringere,aggiustare di sale e servite... September 01 Crostini con mousse di cottoCrostini con mousse di cotto Ingredienti: 200g di prosciutto cotto 200 g di mascarpone 100 g di burro 2-3 gocce di tabasco o salsa wouchester Procedimento: Frullare il prosciutto unire il mascarpone e il burro a crema e le gocce di tabasco... tostare il pane e ricoprire di mousse...impiattate e servite... Crostini con mousse di salmoneCrostini con la mousse di salmone Ingredienti: 1 cipolla(piccola) olio 2 foglie di basilico un pomodorino ciliegia spellato 1 busta di salmone affumicato(circa 100g) 200g di mascarpone 200g di burro pane Procedimento: Soffriggere la cipolla tagliata a concassè con un filo d'olio ed una noce di burro mettere il salmone tagliato a pezzettoni,il basilico e il pomodoro...fate cuocere e raffreddare.Nel frattempo tagliate il pane e tostatelo...tagliate la fetta a metà.Frullate il sughetto del salmone e unitelo al burro fatto a crema e al mascarpone...mettete in frigo x qlk minuto.Prendere il sacco da pasticceria e riempitelo cn la mousse....spruzzate (nn so se si dice così  )la mousse sul pane e impiattate...Girelle al tonno e maionese-Girelle al prosciutto e philadelphiaGirelle al tonno e maionese-Girelle al prosciutto e philadelphia
1 pacco di pane al latte (quello x i tramezzini)
1 pacco di philadelphia 200gr di cotto
1 barattolo di maionese
3 scatolette di tonno
prezzemolo
1 panno umido Procedimento: Prendere il panno umido e strizzarlo....poggiare una fetta di pane sul panno e spalmare la philadelphia e mettere il prosciutto di sopra...arrotolare il tutto e mettere nella pellicola...e chiuderli.... Fate qst anke con le girelle al tonno...frullate il tonno sgocciolato assieme alla maionese e il prezzemolo spalmate e arrotolate metteteli nel freezer x 15 minuti...poi usciteli togliete la pellicola e tagliateli a rondelle tagliento le due estremità.... X la decorazione: Disponeteli a vostro piacimento su un letto di lattuga tagliata a julienne. Canapè ArlecchinoCanapè Arlecchino
Ingredienti:
1 boccia di ortaggi sott'olio
1 confezione di pan carrè
1 barattolo di maionese
Olive snocciolate
Procedimento:
Sciacquare bene gli ortaggi e passateli nel mixer..frullateli finchè non saranno diventati una poltiglia...aggiungeteli alla maionese e girate.
Fatto ciò prendete uno stampino (o un bicchiere di vetro) e cominciate a fare dei cerchi con il pan carrè....appena avrete terminato spalmate le tartine e sopra aggiungete come decorazione delleolive tagliate o a ronelle oppure a julienne..mettetele su un piatto da portata e farete un figurone... June 14 Menù16giugnoCiao raga è da un pò ke nn scrivo cmq giorno 16 preparerò una cena x 18 persone circa e nn so..se il menù basti :P...bhè mi hanno detto se sn disposto a lavorare x un matrimonio....eheh...cmq ecco qui il menù... unica nota...nn ho fatto i secondi xkè se no mi xdo da casa e poi nex mangerà i dolci...
Menù
Aperitivi Rossini Canapè Arlecchino Antipasti Girelle di tonno e maionese Girelle di cotto e Philadelphia Crostini con mousse di salmone Crostini con mousse di cotto e mascarpone Grissini alla bresaola con ripieno di crescenza e noci Primi Tagliolini salmone e vodka Risotto ai crostacei Spring rice Frutta Spiedini di ananas e fragole Dolci Tiramisù Crema catalana Crepès alla Nutella Biglie di amaretti e Nutella con panatura speciale
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