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Messina is my life"Cucina e Sapori..." January 23 Pasta fresca all'uovoPasta fresca all'uovo-Le tagliatelle Dopo tanto voglio parlare della classica ricetta romagnola per fare diversi tipi di formati di pasta...Quella che preparerò io in qst post saranno le pappardelle. Esistono diverse varianti di impasto ma qst resta il migliore...soprattutto per fare ravioli e altri formati speciali come cappelletti e agnolotti. INGREDIENTI: 1kg farina semola(grano duro) 10 uova 150gr farina semola(per spolverare) PROCEDIMENTO: Disporre a fontana la farina e aggiungere 10 uova uno per voltaed incorporare la farina cn l'ausilio di una forchetta...dopo aver creato quasi un impsto omogeneo non più lavorabile con la forchetta continuate ad impastare con le mani finchè nn si crei un'impasto liscio ed omogeneo..  Impellicolare la pasta e riporla in frigo per mezz'ora circa nel frattempo montare la macchina stendipasta. Passati i 30 minuti uscire la pasta dal frigo e tagliarne una parte infarinarla e passarla nella sfogliatrice(stendendo gradualmente) ed ogni volta infarinate bene..fino ad arrivare a spessore 7.Tagliare le parti in eccesso e piegarla su se stessa   Tagliare la pasta togliendo le due estremità e tagliare le pappardelle con la larghezza di 5 mm.   Continuare così per tutta la pasta(ATTENZIONE I RITAGLI VANNO RIIMPASTATI CON LA PASTA NUOVA!!!);infarinare le pappardelle e farle seccare... Dopo l'essiccazione saranno pronte per essere cotte. January 03 Lasagnetta cn pesto di zucchine gamberi e pomodorino PachinoLasagnetta con pesto di zucchine gamberi e pomodorino Pachino
Ingredienti:
500g lasagne
200g parmigiano
200g galbanino
x il pesto di zucchine..
5 zucchine
1 cipolla
100g pinoli
sale
pepe
1 spicchio d'aglio
1 mazz menta
x la salsa di pomodorini:
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
500g pomodori pachino
sale
1 mazz basilico
200g gamberi
Procedimento:
Tagliare grossolanamente le zucchine e metterle in acqua con la cipolla tagliata in 4 e un pò di sale.Far cuocere e nel frattempo preparare la salsa con i gamberi facendo cuocere i pomodori con la cipolla l'aglio ed il basilico;soffriggere in un'altra padella i gamberi con l'aglio e poi metterli da parte...frullare i pomodoried aggiungerli ai gamberi e far stringere la salsa.Frullare le zucchine incorporando uno spicchio di aglio e la menta;gustare di sale.
Prendere una teglia e velare il fondo con la salsa di zucchine e fare il primo strato della lasagna con la salsa di pomodoro la salsa di zucchine il galbanino ed il parmigiano..fare 4 strati con lo stesso procedimento e alla fine dell'ultimo strato abbondare con il parmigiano.
Infornare a 180 C° x 30 min sporzionare e servire caldo...
December 23 Soufflè al limone-dolce cn il quale ho vinto una gara:)Dp tanto anke io ho fatto una gara ed ho vinto cn qst ricetta nella categoria dolci
  ..Il sofflè è una preparazione delicata;l'etimologia di qst parola deriva dal francese e significa "Soffio"...paragonandolo agli altri tortini questa preparazione va servita direttamente nel contenitore dove è stato cotto.Soufflè al limone IGP di Siracusa con alchimia di cioccolato e crema inglese
Ingredienti:
7 uova
125 g farina
125 g burro
1/2 l latte intero
200g zucchero
2 limoni grattuggiati
1 bustina di vanillina
1 bicchierino di limoncello
Procedimento:
Dividere le uova e mettere in planetaria a montare i bianchi,apparte fare un roux con burro e farina nel frattempo riscaldare il latte cn la vanillina lo zucchero e le bucce di limone grattuggiato e la vanillina.Unire il latte al roux e fare una besciamella densa far raffreddare un pò ed incorporare i tuorli ed il limoncello.A quest'ultimo composto unire gli albumi montati incorporando dal basso verso l'alto e creando un composto liscio.
Prendere 10 tazzine da caffè o 10 cocottine in porcellana imburrarle e passarle nello zucchero(come se doveste infarinare una teglia).Mettere in un sacco da pasticceria il composto precedentemente fatto e riempire x tre quarti le tazzine.
Passare un coltellino nei bordi affinchè il soufflè soffi uniforme.
Cuocere a 180c° x 8-9 minuti finchè non gonfi tutto.Nel frattempo fondere il cioccolato e decorare il piatto e dressare cn la crema inglese.
Servire subito appena sfornato.
September 21 Pan di peschePremessa:I pan di pesche sono praticamente dei plum cake alla pesca...hanno un sapore delicato e sono davvero buoni... Pan di pesche Ingredienti: 500g pesche sciroppate asciutte 450g zucchero 250g latte 150g burro 75g uova 20g lievito chimico 2,5g sale 500g farina 00 1 bustina di vanillina Procedimento: Frullare le pesche con il latte lo zucchero il burro le uova ed il sale.Apparte unire la farina con il lievito e la vanillina.Mettere nella planetaria il frullato di frutta ed unire a poco a poco la farina.Disporre il composto negli stampini da plumcake per 3/4 ed infornare a 180g x 55 min ;per sicurezza provare con uno stecchino;se esce asciutto vuol dire ke il pan di pesche è pronto. Appena cotti far raffreddare in frigo e servire con una spruzzata di zucchero a velo. September 17 Crepes vegetarianeCrepes vegetariane Ingredienti: 10 crepes 1 cipolla 2 melanzane 2 zucchine 4-5 funghi champignon 20g funghi secchi 100g pomodorini 1 carota 2 cubetti di spinaci congelati 1 mazzetto di basilico 1l latte 50 g burro 50g farina sale q.b. pepe q.b. noce moscata q.b. parmigiano q.b. 150 g galbanino Procedimento: Tritare la cipolla e metterla in una padella con un filo di olio,tagliare tutte le verdure a cubetti e metterle dentro la padella in seguenza..prima le carote e le melanzane poi zucchine e a seguire funghi spinaci e pomodoro e farle cuocere con un pò di acqua; nel frattempo in una pentola sciogliere il burro ed aggiungere la farina a poco a poco e lasciare cuocere il roux finchè non diventi biondo.Aggiungere il latte precedentemente riscaldato(oppure direttamente a temperatura ambiente...)e cuocere la besciamella mescolando continuamente con una frusta o con un cucchiaio di legno finchè non si addensi;condire di sale,pepe e noce moscata. Assaggiare di sale le verdure ed aggiungerle alla besciamella con un pugno di parmigiano e il galbanino tagliato a pezzettini.riempire le crepes con il composto fatto in precedenza chiuderle a triangolo (cioè piegando prima a mezza luna e ripiegarla su se stessa) e disporle in una pirofila cosparsa precedentemente di besciamella.Infornare le crepes a 180C° per 10 min. Disporle nei piatti e servirle calde. May 20 Tortino di zucchine con topping al caramello e peperoni fritti....Tortino di zucchine con topping al caramello e peperoni fritti....
Ingredienti:
400g Zucchine 1 cipolla 0,5 dl olio d'oliva 100 g burro 100g farina Topping al caramello 250 g di peperoni olio per friggere 100g parmigiano 1 tuorlo
Procedimento: Cuocere al vapore le zucchine,in una pentola soffriggere la cipolla con l'olio;dopodichè aggiungere le zucchine e far cuocere;frullare con il mixer ad immersione e fare raffrddare.Fare il roux sciogliendo il burro ed addizionando la farina.Aggiungerlo al frullato di zucchina per farlo addensare aggiungere anchè un tuorlo sale pepe ed il parmigiano.Mettere nelle cocottine monouso (imburrate) e disporli nella teglia con dentro dell'acqua.Cuocere in forno a 180 C°.Tagliare a cubetti i peperoni e friggerli.
Dressare il piatto con il caramello creando una spirale con il caramello e disponendo al centro il tortino.Disporre i peperoni tutti intorno. Servire tiepido. Risotto asparagi e pancetta Risotto agli asparagi e pancetta
4 pax
Ingredienti:
100 g di asparagi
100g di pancetta
320 g di riso(80g per persona)
1 piccola cipolla
100g di burro
50 gr di parmigiano
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento:
Portare ad ebollizione l'acqua e mettere gli asparagi affinchè perdano tutto il loro gusto amaro.Nel frattempo tritare la cipolla,metterla in una pentola e fare soffriggere con metà del burro; scolare gli asparagi e tagliarli a tocchetti e aggiungerli al soffritto,far cuocere con un pò di brodo aggiungere la pancetta e sfumare.Rimuovere dalla pentola il tutto ed in essa mettere un filo di olio e il riso.Farlo tostare ed aggiungere il brodo vegetale(o acqua),far cuocere.A metà cottura mettere il composto di asparagi e pancetta e far cuocere.Quando il riso sarà cotto mettere il burro rimanente,il parmigiano,il sale,e il pepe e mantecate.Se il risotto risulterà asciutto aggiungere un mestolino di brodo.
Servire caldo con una spolverata di prezzemolo. November 27 Crema ingleseCrema inglese Ingredienti: 1l di latte 250 g di zucchero 40 g di farina una bustina di vanillina 4 tuorli Procedimento: Bollire il latte con la vanillina.Sbattere i tuorli con lo zucchero la farina e un mestolino di latte...Aggiungere poi il latte rimanente e metterlo a bagno maria e portare a 85°..mescolare frequentemente e togliere la schiuma ke si forma in superficie. Questa salsa viene usata x accompagnare dolci come torte e tortini di ciocolato pistacchi ecc... September 03 Risotto al cioccolato modicano e pereRisotto al cioccolato modicano e pere Per 4 pax: Ingredienti: 320gr di riso carnaroli 1 bacchetta di cioccolato FONDENTE di Modica(si differenzia dagli altri tipi di cioccolato xkè è lavorato a freddo) 1 piccola cipolla di tropea 2 pere olio sale pepe burro Procedimento: Tritate la cipolla e fate soffriggere con olio e burro...aggiungete una pera tagliate a dadini ...dopo ciò aggiungete il riso e fate tostare...sfumate con del vino bianco e fate cuocere girando di tanto in tanto...e aggiungendo un pò di acqua nel frattempo tagliate in piccole scaglie il cioccolato di Modica ...appena sarà cotto salate e pepate se c'è bisogno...e aggiungete un cucchiaino di scagliette e fate mantecare come se fosse burro...appena sarà pronto impiattate e di lato mettete un pò di scaglie e qualche fettina finissima di pera o tagliata a julienne ... servite e farete un figurone.... Salsiccia aromatizzata al limoneSalsiccia aromatizzata al limone Ingredienti: 100 g di salsiccia 15-20 foglie di limone Procedimento: Tagliate a tocchetti la salsiccia poggiatela sulle foglie di limone arrotolate qst foglie e arrostite. Penne con zucchine e salmonePenne con zucchine e salmone Ingredienti x 4 persone: 1 cipolla burro olio 250g di penne rigate 1 zucchina 100 g di salmone 1 brick di panna Procedimento: Fare cuocere la pasta..dopodichè tritate la cipolla e fatela soffriggere con un filo di olio e di burro...nel frattempo tagliate a julienne la zucchina e unitela alla cipolla..fate cuocere aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua e successivamente unite il salmone..sfumate,aggiungete la panna,scolate la pasta e fatela saltare con il sughetto..impiattate e spolverate col parmigiano. Biglie di amaretti e nutella con panatura specialeBiglie di amaretti e nutella con panatura speciale Ingredienti: 250 g di mascarpone 300 g di nutella 200 g di amaretti 10 fette biscottate 1 cucchiaino di caffè cocco a scaglie pistacchio tritato cioccolata bianca tritata Procedimento: Montare la nutella il mascarpone e il caffè..frullare gli amaretti e le fette biscottate insieme e incorporatele al composto..congelare x 60 minuti..appena il composto è congelato;uscitelo e create le palline,impanatele e appena si scongela rimettete tutto nel congelatore...continuate finchè non avrete finito...conservate e appena dovrete uscire le biglie impiattatele mettendole tutte assortite o divise x panatura. Crepes alla nutellaCrepes alla nutella Ingredienti x 23 crepes circa: 3 uova 200 g di farina 00 4 bicchieri di latte (mi sembra...) nutella 1 cucchiaio di zucchero Procedimento: Sbattere le uova e il latte aggiungere la farina setacciata...se vi viene densa ma con i grumi lasciatela riposare un pò...invece se vi viene liquida aggiungete la farina...ma se vi viene troppo densa aggiungete un pò di latte.Riscaldate una padella anti aderente e bassa spennellare con il burro fuso e mettere un mestolino di composto e girare la padella affinchè si crei la crepes fina e soffice...appena sarà cotta da un lato giratela e continuate fino ad esaurimento composto.Appena avrete terminato mettete sulla padella la crepes e farcitela.Chiudetela a vostro piacimento spolveratela con un pò di zucchero a velo e servite. September 02 Risotto ai crostaceiRisotto ai crostacei Ingredienti: 200g di polpa di granchio(chiamato anke surimi..lo trave a bastoncini) 100g di gamberetti 300 g di scampi 250 g di astice 300 g di aragosta 1 costa di sedano carota 2 cipolle riso 300g parmigiano q.b. zafferano Procedimento: Soffriggere con un filo di olio tutti i crostacei tranne il granchio e i gamberi(se sono senza buccia)..uscite tt la polpa dai gusci e fatela cuocere con un filo di olio,il sedano,la carota e la cipolla frullati aggiungendo il surimi tagliato a rondelle..sfumate con un bicchiere o di spumante o di champagne.In una pentola mettete tt le carcasse,schiacciatele e aggiungete dell'acqua fredda,una costa di sedano,la carota e la cipolla e portatela ad ebbollizione(per il brodo);durante la cottura della polpa aggiungere un mestolino di brodo. Nel frattempo tostate il riso con una foglia di alloro o una cipolla e fate cuocere aggiungendo il brodo di pesce...appena il risotto è quasi cotto aggiungere il sughetto dei crostacei e un pizzico di zafferano diluito nell'acqua...mantecare cn un po di parmigiano et voilà il risotto è pronto. Tagliolini salmone e vodkaTagliolini salmone e vodka Ingredienti: 100g di salmone una noce di burro 1 cipolla vodka panna 150g Procedimento: Tritare la cipolla e soffriggerla con una noce di burro..appena sarà dorata unire il salmone tagliato finemente e sfumare cn la vodka...nel frattempo ke si asciuga la vodka fate cuocere i tagliolini e scolateli(al dente) dentro il sughetto aggiungendo la panna x farla restringere,aggiustare di sale e servite... |
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